Linzer tészta hozzávalói:
200 g zabpehely liszt
130 g zsírtalanított mandula liszt (Vass Mandula, Felsőörs)
200 g vaj (80% zsírtartalom)
40 g mandulaliszt
30 g DIA-WELNESS eritritol és stevia alapú édesítő
2 db L méretű tojás
3 g só
A bekeverést géppel végzem. Krémkeverő lapáttal morzsásra keverem a vajat a liszttel. (Nekem nincs nagy robotgépem, így a kézi mixert használom és a dagasztó fejével csinálom.) A többi hozzávalót hozzáteszem és viszonylag magas fokozaton alaposan kikeverem a tésztát. Lapos szögletes alakúra formázom és fóliába csomagolva 1-2 órát hűtőben pihentetem. Ezután enyhén lisztezett (itt bármelyiket lehet használni zabpehelyliszt,teljes kiőrlésű liszttel) felületen kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtom. 24 cm átmérőjű formába teszem a tésztát, de előtte kivajazom és enyhén kiszórom teljes kiőrlésű liszttel. Majd a formába helyezett tésztát újra hűtőbe teszem maximum 30 percre. Vak sütést alkalmazok. A tésztára vágok egy szilikonos papírt és sütőgolyót teszek rá. Akinek nincs sütőgolyója, az használhat száraz babot is. Előmelegített sütőbe teszem a tésztát kb. 180-190 fokra 10 percre. Amikor látom, hogy nem ragad a papírra a tészta akkor kiveszem és eltávolítom a papírral együtt a sütőgolyót, majd újra beteszem sülni a tésztát kb. 5 percre. Amíg világos aranybarna színe nem lesz. Nem szabad túlsütni.
Citrom-lime krém hozzávalói:
6 db tojás
3 db citrom jól megmosva
2 db lime jól megmosva
65-80 g DIA-WELNESS eritritol és stevia alapú édesítő
300 g vaj (60%-os zsírtartalom)
Tálaláshoz:
natúr pisztácia és gránátalma
A citrom és lime héját lereszelem óvatosan, hogy a fehér részét ne reszeljük bele, mert attól keserű lesz. A gyümölcsök levét kifacsarom, majd belemérem az édesítőt és az egész tojással jól elkeverem. Gőz fölött addig keverem míg besűrűsödik, majd leveszem és a szoba-hőmérsékletű vajat hozzákeverem, végül a citrom-lime héját is hozzáadom. A kihűlt tésztába öntöm a krémet és hűtőbe teszem. Tálalás előtt pisztáciával és egy kevés gránátalmával díszítem.
